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sexta-feira, 2 de junho de 2017

Histamina y pescado: cómo evitar una intoxicación



 por: MARTA CHAVARRÍAS

2.Junio.2017

La histamina es una amina biógena asociada sobre todo al consumo de peces como el atún y a productos fermentados como quesos, vino y cerveza

Imagen: haveseen


La histamina es una amina biógena con propiedades psicoactivas y vasoactivas que puede ser causa de intoxicaciones, si se ingiere en elevadas cantidades. Se forma en ciertos alimentos como el pescado azul y productos fermentados como quesos, vino o cerveza. Esta amina resiste bien a los procesos térmicos como la esterilización, de ahí que también pueda encontrarse en conservas y semiconservas de pescados. A mediados de mayo, la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) confirmaba una intoxicación alimentaria por histamina tras el consumo de atún comprado fresco. El artículo explica en qué consiste la intoxicación por histamina y cómo prevenirla.

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