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quinta-feira, 13 de julho de 2017

Cómo actúa la Listeria en los vegetales


por: MARTA CHAVARRÍAS
 
13 de julio de 2017

Un estudio analiza cómo la bacteria Listeria accede y se comporta en vegetales y frutas, en concreto dentro del tejido de la lechuga

Imagen: lightsource
 
De entre todas las bacterias patógenas, Listeria monocytogenes es una de las que más afecta a los alimentos listos para el consumo. En 2016 se vio implicada en una serie de brotes que perjudicaron a ensaladas envasadas en EE.UU y Canadá. Y es que los productos frescos son muy vulnerables a su contaminación, porque se toman a menudo crudos y, por tanto, no se someten a ningún tratamiento de calor que ejerza de higienizante. Conocer cómo actúa la bacteria Listeria en vegetales y frutas es fundamental para establecer mecanismos de prevención. En este artículo se aborda cómo lo hace en una lechuga y de qué forma se puede prevenir su presencia en casa.

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