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terça-feira, 12 de dezembro de 2017

Contre le gaspillage, des brasseurs fabriquent de la bière avec du pain


Économie  »  Consommation

Par  Charles Gautier

VIDÉO - Bière et recyclage font parfois bon ménage. Pour tenter de diminuer le gaspillage de pain, des brasseurs ont décidé, en Belgique, en Grande Bretagne mais aussi en France, de récupérer les invendus des boulangeries. Et ça marche.

 

Pour éviter la gaspillage, ils transforment le pain en bi…

Des tonnes de pain finissent à la poubelle chaque année, faute d’être …




«Utiliser du pain grillé permet de remplacer en partie le malt, cela permet d'économiser un peu d'argent, mais c'est surtout par souci de recyclage que j'en utilise». À 27 ans, Adrien Claustres est l'un des premiers artisans français à utiliser le pain dans sa petite brasserie, l'Oustal qu'il a créée voici un peu moins d'un an à Bazièges (Haute-Garonne).

«J'utilise le pain pour ma bière ambrée, la Tostada, souligne-t-il, elle représente environ un tiers de ma production annuelle qui est d'environ 100 hectolitres» . Le succès est au rendez-vous. «Je commence désormais à me payer et j'envisage à moyen terme un nouveau local pour la production». Étudiant en chimie à Toulouse, c'est en faisant sa propre bière avec son colocataire qu'il décide finalement de changer d'orientation. «J'ai découvert par hasard cette façon de recycler les invendus des boulangeries». 

Des tonnes de pain gaspillées chaque année

(...)

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