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sexta-feira, 15 de dezembro de 2017

Propuestas para reducir la acrilamida




 14 de diciembre de 2017


La Comisión Europea establece medidas de disminución de la acrilamida para productos como las patatas fritas, los cereales de desayuno o el café
 
Imagen: svl861

La acrilamida es un componente químico que se forma durante el procesamiento de alimentos ricos en almidón como patatas fritas, pan, galletas o café. Cuando estos productos se someten a procesos como la fritura aumenta el riesgo de desarrollo de esta sustancia, algo que no ocurre con otras técnicas como el hervido. Y cuanto más largo es el periodo de cocción y más elevada es la temperatura, mayor riesgo de contaminación existe. Para disminuir este compuesto en los alimentos, el pasado mes de noviembre la Comisión Europea publicó un nuevo reglamento que determina que se necesitan medidas. El artículo explica cuáles son las medidas de reducción para la acrilamida, qué ha hecho al respecto la industria hasta el momento y qué puede hacer el consumidor para mermar su presencia.
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