Tout ce qu'il ne faudrait pas manger à Noël pour sauver la planète

Par Anne-Laure Mignon

Le 27 novembre 2017

 

Si des mets comme le saumon fumé et le foie gras de canard font partie des pièces-clés de Noël, notre conscience et notre planète nous remercieraient d’arrêter d’en manger.

Homards, saumon fumé, foie gras de canard et autres figues et fruits rouges doiven-ils être proscrits ?

Photo iStock

En 2016, on vous expliquait que l’avocat, fruit star des régimes healthy et prisé par les Occidentaux pour sa chair onctueuse et ses nombreux bienfaits, était le responsable d’une déforestation massive au Mexique et d’une pollution atmosphérique notable. On vous disait encore que le saumon, victime d'élevage intensif, présentait un danger écologique. Eh bien pour Noël, le constat n'est pas plus reluisant. Entre homard, saumon fumé, foie gras de canard et autres fruits rouges, l’addition du bilan carbone de notre dîner risque d’être quelque peu salée. Décryptage.

Homard et saumon

Si vous aviez prévu du homard en entrée, sachez que ce n’est pas la saison. Le crustacé breton est pêché en France entre mi-avril et fin août. Pour les fêtes, vous dégusterez donc probablement un homard canadien, élevé approximativement à 6000 kilomètres... En ce qui concerne son cousin le saumon, à en croire les dernières informations, mieux vaudrait également s’en passer. En 2014, 60 millions de consommateurs avait publié un véritable «livre noir» du poisson d’élevage. Entre pesticides et métaux lourds, le journal révélait alors : «il n’existe pas de législation quant aux résidus de toxines présents dans la chair du saumon destinée à la consommation humaine.» De quoi calmer notre coup de fourchette.

Faut-il encore manger de la viande ?

Autre geste culpabilisant des fêtes : la dégustation du foie gras, monument gastronomique français et star incontestable du réveillon. Interdit dans plusieurs pays pour les méthodes barbares par lesquelles il est obtenu et décrié par les défenseurs des animaux, le foie gras est presque devenu l'ennemi numéro un de nos assiettes. Désormais, 29 % des Français (2) refusent même d’en acheter pour des raisons éthiques liées à la souffrance animale. Interrogé en 2013 par 20 minutes, l’ingénieur de recherches à l’Inra, Gérard Guy tempérait avec ironie : «lorsque les éleveurs le font dans les règles de l’art et respectent l’animal, le gavage n’est pas une pratique agricole plus horrible qu’une autre. Mais il faut bien s’entendre sur le fait qu’à la fin, on tue l’animal pour le manger, et qu’en le tuant on nuit gravement à sa santé…»

Les dindes, de leur côté, seraient en France 2,47 millions à terminer dans nos assiettes pour Noël (3). Une production intensive que l'on accuse de répondre à une logique de profit, sans se préoccuper de l’environnement, ni des consommateurs, ni des conditions de vie dans lesquelles évoluent ces animaux. Pour s'assurer de l’authenticité du produit, on privilégie donc les certifications fermières, label rouge ou bio. On sélectionne également une dinde entière et charnue, le cou court et les pattes lisses, signes d’élevage dans de bonnes conditions.

Fruits interdits

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